Café

Café – un petit grain conquiert le monde

Le royaume disparu de Kaffa en Éthiopie est unanimement reconnu comme le berceau et le donneur de nom du café. Des documents datant du IXe siècle en attestent. Le peuple Kaffa vit encore aujourd’hui dans la région éponyme et est toujours réputé pour son café intense et fort. Depuis l’Afrique, cette boisson chaude revitalisante a d’abord conquis la Perse et l’Empire ottoman de l’époque. Le premier café connu a ouvert ses portes en 1554 à Istanbul. Des voyageurs européens ont découvert cette nouvelle boisson savoureuse et étonnamment stimulante à base de grains et en ont parlé dans leur pays. Sous le règne du roi Soleil Louis XIV, le café s’est établi comme un produit de luxe en Europe. Au cours du XVIIe siècle, de nombreux cafés ont vu le jour dans plusieurs villes européennes. Le célèbre café viennois existe encore aujourd’hui. Enfin, en 1673, le premier café allemand a ouvert à Brême.

La conquête triomphale du petit grain était désormais irrésistible. Que ce soit à Hambourg, Berlin, Würzburg ou Leipzig, le café jouissait d’une grande popularité et est devenu un facteur social et économique. Au départ, le café était une boisson de luxe et de prestige pour la haute bourgeoisie. Au cours du XIXe siècle, cette boisson chaude a de plus en plus investi les salons des classes sociales plus larges, tout en conservant un caractère exotique. Le café était principalement consommé le dimanche et lors d’occasions spéciales.

Au XXe siècle, la boisson à base de grains s’est de plus en plus imposée comme un produit de masse. Le café du matin et de l’après-midi est devenu l’élixir de vie de nombreuses personnes. Aujourd’hui, le café est un produit de plaisir répandu dans le monde entier. Dans de nombreux pays, il est devenu un patrimoine culturel très apprécié, et la culture, la production et la distribution constituent un secteur économique important. Les plants de café sont principalement cultivés en Amérique latine et centrale ainsi qu’en Asie et en Afrique. Chaque année, plus de dix millions de tonnes de café vert sont récoltées. La consommation est surtout concentrée aux États-Unis et en Europe.

La consommation de café en Allemagne

L’Allemagne est l’un des plus grands acheteurs de café vert au monde, et en même temps le cinquième plus grand exportateur de café prêt à consommer. Les grandes torréfactions, dont certaines sont mondialement connues, se trouvent principalement dans la région de Brême et Hambourg. Les Allemands sont un peuple de buveurs de café. Chacun consomme près de trois tasses par jour, soit plus que de bière. Comme les goûts sont connus pour être variés, de nombreuses méthodes de préparation du café et différents types de café ont fait leur entrée dans les cuisines et cafés du pays. Selon la culture, le moment et le goût personnel, la préparation du café évolue constamment. Les tendances et les innovations techniques y contribuent également.

Le filtre manuel classique

Autrefois, le café était versé à la main à l’aide d’un filtre à poser. Les filtres étaient généralement en porcelaine ou en verre et placés sur la tasse. Cette méthode de préparation du café est encore très appréciée dans de nombreux endroits, et en fait, cette méthode très simple et économique connaît récemment une véritable renaissance. L’aspect original et naturel du café est ici au centre de l’attention. On peut varier à volonté le temps d’infusion, la dose et le type de café. Le goût du café s’exprime alors pleinement et sans altération.

La machine à café

Les machines à café semi-mécaniques existent depuis 200 ans. Les modèles entièrement automatiques, tels que nous les connaissons depuis l’époque de nos grands-mères, sont apparus dans les années 1950, durant les années du miracle économique. Leur principe n’a guère changé depuis, hormis les progrès techniques. Un filtre à café, la quantité d’eau et de café moulu souhaitée, et le reste est fait par la machine électrique. Le café filtre reste très populaire. Après les innombrables tendances café des années 1990 et 2000, où l’on buvait cappuccino, moka, espresso, etc., et utilisait souvent des capsules et dosettes, de nombreux amateurs de café reviennent aujourd’hui à la bonne vieille machine à café.

La machine à café automatique

La machine à café automatique est très appréciée. Les grains sont fraîchement moulus. La température de l’eau et l’intensité du café peuvent être réglées de manière variable. La machine mousse également le lait. Du classique Americano au latte macchiato en passant par l’espresso, de nombreuses variantes de café peuvent être choisies selon le modèle. La machine automatique prépare le café en appuyant simplement sur un bouton. Ces machines ne sont pas bon marché, mais il vaut la peine d’investir un peu plus. Elles font finalement gagner du temps et le résultat est généralement savoureux.

Dosettes et capsules de café

Les capsules de café se sont imposées dans les années 1990 ; les dosettes ont été développées au début des années 2000. Cette forme relativement nouvelle de préparation du café symbolise la vie des jeunes souvent très occupés et souvent seuls, qui ont des exigences élevées. Tout doit aller vite, avoir un aspect moderne et être un peu extravagant. Avec des machines de qualité, on obtient de bons résultats avec les capsules et dosettes. Avec des modèles bon marché, il faut toutefois faire des compromis sur l’arôme. Et ce n’est pas le seul inconvénient : les dosettes et capsules ne fonctionnent qu’avec une machine adaptée. La plupart du temps, les produits d’une marque ne peuvent être utilisés qu’avec leurs propres machines. De plus, les dosettes et surtout les capsules sont souvent critiquées pour leur impact environnemental.

La préparation à la cafetière

Cette infusion directe est également une méthode très traditionnelle de préparation du café. Le café, principalement grossièrement moulu, est directement versé dans la cafetière. Il est ensuite recouvert d’eau bouillante refroidie à environ 91 degrés, laissé à infuser, puis versé dans la tasse à travers un tamis.

French Press

Une autre forme d’infusion directe avec cette méthode originaire de France. La French Press est aujourd’hui très répandue en Allemagne. Le café grossièrement moulu est placé dans une cafetière à piston, puis versé avec de l’eau chaude. Après quelques minutes, le marc de café flottant est repoussé vers le bas à l’aide d’un piston métallique, ce qui permet de verser le café dans la tasse sans résidus de poudre.

La cafetière moka

Elle ne doit vraiment manquer dans aucune colocation étudiante. À ne pas confondre avec le moka, cette méthode de préparation du café vient aussi d’Italie. Elle est très populaire ici car elle est simple et rapide, et le résultat est au moins acceptable. Pour les vrais amateurs de café, ce café est souvent trop amer en raison de la haute température et de la faible pression lors de la préparation. La cafetière moka est placée directement sur la plaque de cuisson. L’eau dans la partie inférieure est chauffée et poussée par la pression de la vapeur dans la partie supérieure. Entre les deux se trouve le café moulu, qui est ainsi infusé à chaud.

Arabica ou Robusta ? – telle est la question

Il existe actuellement 124 espèces de caféiers connues dans le monde. Cependant, seules neuf d’entre elles sont utilisées pour la production de café, dont beaucoup sont cultivées uniquement régionalement. À l’échelle mondiale, le café est principalement produit à partir de quatre espèces de caféiers. Arabica et Robusta sont connus de presque tous les amateurs de café. Liberica et Excelsa sont plutôt réservés aux vrais baristas, car ces deux variétés sont de véritables curiosités. Arabica et Robusta représentent environ 98 % du café vert échangé dans le commerce mondial. Ce sont sans aucun doute les grains les plus importants et les plus nobles sur le marché du café. Mais quel café a réellement le meilleur arôme ?

Arabica

...est la plante de café la plus répandue et la plus importante économiquement. Elle représente environ 60 % du café vert récolté dans le monde. Elle est principalement cultivée en altitude et est considérée comme la variété de grain de café de la plus haute qualité. La plupart des cafés de qualité supérieure sont issus de grains Arabica. Le café obtenu est doux et aromatique, avec une faible teneur en caféine. Le Robusta est le deuxième grain le plus important sur le marché mondial. Il pousse en plaine et, contrairement à l’Arabica, peut être récolté plusieurs fois par an car il pousse plus vite et porte plus souvent des fruits. Le café Robusta est plus amer et plus fort en goût. De plus, le grain Robusta apporte un peu plus de corps, selon les connaisseurs. Il contient une teneur plus élevée en caféine et est donc principalement utilisé pour l’espresso. De nombreux fabricants d’espresso mélangent Robusta et Arabica pour obtenir à la fois un arôme fort et suffisamment de caféine. En fin de compte, le café est une question de goût et chacun doit trouver son mélange préféré. Le café Arabica convient très bien à une consommation quotidienne et fréquente. Le café Robusta, et surtout l’espresso, est plutôt destiné à un coup de fouet rapide, où le goût importe moins que l’effet stimulant.

Qu’est-ce qui fait un bon café ?

Le café ne doit pas seulement réveiller tôt le matin, il doit surtout être savoureux. Un bon café est agréablement chaud et déploie tout son arôme. En ce qui concerne la méthode de préparation, chaque amateur de café a ses préférences, ainsi que pour le type de café. En outre, il existe quelques conseils fondamentaux et pratiques qui garantissent un plaisir café parfait. La qualité d’un café dépend essentiellement de la température de l’eau. L’eau utilisée pour la préparation du café doit être légèrement en dessous du point d’ébullition (100 degrés) ; entre 90 et 95 degrés, l’arôme se développe le mieux. Avec de l’eau bouillante, les substances amères des grains se dissolvent, ce qui affecte négativement le goût. Il en va de même pour une eau trop froide : le café a un goût rance, acide et faible.
La bonne dose de café moulu est extrêmement importante. Elle dépend bien sûr du type de café souhaité. Par exemple, pour préparer une tasse de café (200 ml) avec un filtre manuel, il faut une cuillère à soupe bombée (environ 10 grammes) de café moulu. Pour un litre dans une cafetière, jusqu’à sept cuillères peuvent être utilisées pour obtenir un bel arôme. Pour la machine à café, c’est un peu moins : sept à neuf grammes de café moulu par tasse sont recommandés.
Enfin, la finesse de la mouture joue un rôle central dans la préparation. Un moulin à café est absolument recommandé pour moudre les grains frais. Ainsi, le café déploie tout son arôme. Qu’il soit électrique ou manuel n’a finalement pas d’importance. Il faut cependant utiliser un modèle avec un moulin à meules pour obtenir un résultat uniforme lors de la mouture des grains. La mouture parfaite se situe entre 0,3 et 0,5 millimètre. Moudre son café avec son propre moulin demande certainement un peu d’entraînement, mais le résultat en vaut vraiment la peine.

Tendances actuelles du café

Pour certains, boire du café est un simple moyen, pour beaucoup un pur plaisir et pour d’autres presque un hobby. Les anciens cafés des siècles passés ont en grande partie disparu. Bien sûr, il existe encore quelques grands cafés connus – par exemple à Berlin, Hambourg et Leipzig – qui perpétuent cette culture. Mais aujourd’hui, les amateurs de café se retrouvent surtout dans des cafés et des bars à café spécialisés. La préparation du café est également en constante évolution. Rarement une autre boisson fait l’objet d’autant d’expérimentations. Certaines tendances café sont certainement audacieuses, et toutes les nouvelles idées ne s’imposent pas forcément. Mais il existe vraiment des variantes intéressantes qui suscitent l’intérêt des amateurs de café.

Bulletproof Coffee

Au lieu de lait, un morceau de beurre dans le café ? La tendance venue des États-Unis peut sembler un peu surprenante, mais elle offre une expérience gustative unique. La recette originale combine du beurre de pâturage avec un extrait de noix de coco très concentré, appelé huile MCT. Cette combinaison sophistiquée d’acides gras précieux avec la caféine du café est censée stimuler le métabolisme et favoriser la combustion des graisses.

Maca-Coffee

Que ce soit le curcuma, la maca ou les champignons reishi – les superaliments gagnent en popularité. Beaucoup espèrent que ces ingrédients puissants ont un effet bénéfique et fortifiant sur la santé. Pourquoi ne pas enrichir sa boisson chaude préférée avec un superaliment ? Actuellement, la racine de maca est particulièrement tendance. Cette plante péruvienne est réputée pour réduire le stress et améliorer la concentration. Par ailleurs, elle serait aussi un aphrodisiaque naturel. La racine de maca contient en outre de nombreuses vitamines et oligo-éléments précieux. Réduite en poudre, elle est simplement mélangée au café moulu.

Egg-Coffee

Cette variation de café encore peu connue en Allemagne vient d’Extrême-Orient, plus précisément du Vietnam. Pour ce topping de café inhabituel, un jaune d’œuf est battu en mousse avec un peu de lait concentré. Le tout est ensuite sucré selon le goût personnel.

CoffTea

Pour ceux qui ont du mal à choisir entre « café ou thé ? », cette tendance sera particulièrement appréciée : le CoffTea est une alliance unique entre des thés noirs comme le thé noir et le café. Mais cette idée n’est pas si nouvelle : en Chine, les variations de CoffTea figurent depuis longtemps sur toutes les cartes de boissons bien fournies.

Cold Brew Tonic

Le café froid peut être délicieux et rafraîchissant. Les Cold Brews à la mode ne sont pas infusés brièvement à chaud comme d’habitude, mais macèrent plusieurs heures dans de l’eau tiède. Ce procédé élimine une grande partie des substances amères du café, ce qui le rend particulièrement doux. Agrémenté de quelques glaçons, il devient la boisson d’été parfaite.

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